GrillGott Jack´s Creek Entrecote Steak MS3

In den USA trägt das hierzulande als Entrecôte bekannte Zwischenrippenstück den Namen Ribeye – benannt nach den zwei markanten „Augen“, die es im Anschnitt offenbart: Der zentrale Fettkern und der ovale Muskel erinnern an diese charakteristische Form. Doch das Ribeye ist nicht nur visuell ein Genuss, sondern auch kulinarisch eines der geschmacklich intensivsten und begehrtesten Steaks aus dem Rinderrücken. Besonders wenn es von den prächtigen Black Angus-Rindern stammt, die in den weiten australischen Landstrichen unter natürlichen Bedingungen mit ausreichend Zeit und Bewegung ihre Muskeln aufbauen.

Das Black Angus Ribeye ist in drei Größen erhältlich: Der große 1,2-Kilo-Cut eignet sich hervorragend für die Zubereitung im Ganzen, etwa im Backofen oder Smoker. Die Steaks mit 300 und 600 Gramm sind ideal zum klassischen Kurzbraten und anschließenden langsamen Nachgaren. Der perfekte Garprozess: Zuerst beide Seiten scharf anbraten, entweder in der Pfanne oder auf dem heißen Grill, und dann im Ofen bei maximal 100 °C (ohne Umluft) in aller Ruhe auf die gewünschte Kerntemperatur bringen. Aufgrund der drei verschiedenen Muskelstränge im Entrecôte empfiehlt sich eine Zieltemperatur von 57 °C, etwas über dem üblichen medium rare.

Black Angus-Rinder bieten außergewöhnliches Fleisch mit einem intensiven Eigengeschmack, besonders wenn sie wie auf der Jack’s Creek Farm in New South Wales, Australien, aufwachsen. Die Familie Warmoll, die das Unternehmen in dritter Generation führt, sorgt dafür, dass die Rinder in einem milden Klima auf Weiden grasen und zusätzlich mit Getreide aufgezogen werden – und das ganz ohne chemische Zusätze oder künstliche Futterstoffe. Diese artgerechte Haltung trägt dazu bei, dass das Fleisch eine sensationelle Marmorierung erhält und zu einem wahren Geschmackserlebnis wird.